スペイン珍味ペルセベス「亀の手」を日本でお吸い物として食べてみる！【離島キッチン】

亀の手のお吸い物

東京の日本橋付近で気がつけばランチどき。どこでランチ食べようかとウロウロしてて、偶然みつけた和テイストな「離島キッチン」というお店。

あれっ？
何気なくランチのセットメニューを注文したら、なんと、お吸い物で出てきたのが《亀の手》じゃない。もうびっくり！

亀の手ってなに？

Percebes スペインのペルセベス

亀の手はスペインでは《ペルセベス Percebes》と呼ばれ、スペイン高級食材の一つとして珍重されています。

一年中採れる食材ですが、特に年末やクリスマスシーズンにはその価格は跳ね上がり、150ユーロ/kgにもなる事もあります。

【ペルセベスとは？】

貝のように見えるのですが、実はエビやカニなどの甲殻類。スペイン北部、特に北西部ガリシア地方産が有名です。専門漁師ペルセベイロ達 Percebeiros によって採られ、激しく波が打ち付けられる岩場に生息するペルセベス漁は、とても危険が伴うことでも知られています。

【ペルセベスを採る様子 on Youtube】

◎Filo do Atántico: Joaquín Sanmiguel, percebeiro《こちら》１分
◎ペルセベイロ・ドキュメント《こちら》11分

ペルセベスはどんな味？

見た目は日本名にある通り「亀の手」そっくり！
馴染みがないとグロテスクな感じですが、珍味ペルセベは磯の香りと旨味がたっぷり凝縮されていて、甘みのある貝のような、好きになったら病みつきになっちゃう味わいです♪

スペインでは塩茹でにして食べることが一般的ですが、出汁の効いたこの日本風の吸い物は、深みのある和テイストな味わいで絶品♪もちろん亀の手の爪の中身部分も残さずちゃんと頂きました♪

日本で味わうペルセベス

こういうお椀の楽しみ方がペルセベスにはあったのね〜って目から鱗です。今度はお味噌汁にも入れてみよっかな♪

日本では岩場で比較的容易に見つけられ値段もリーズナブルだとか。まだ亀の手を食べたことがない皆さん、機会があったら亀の手を挑戦してみてはいかがですか？


離島キッチン
http://ritokitchen.com

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