アストゥリアスの郷土料理はファバダだけじゃない!★マドリードで自慢のPixínを食べてみる【Restaurante El Oso】

El Oso Madrid マドリードの緑に囲まれたアストゥリアス料理店エル・オソの店内
El Oso エル・オソの店内

海あり山ありな自然豊かな北スペインのアストリアス地方の郷土料理をマドリードで楽しめてしまうレストラン「El Oso エル・オソ」。

マドリードの郊外にある古い旅籠風の隠れ家のようなこのレストランは、広い敷地でのんびり食事をしていると、まるでマドリードにいることを忘れてしまいそうです。

エル・オソとはスペイン語で「 熊 」のこと。森に入り込んだような、そんなマドリードのレストランをご紹介します。


マドリードにいながらアストゥリアスにプチ旅気分

El Oso マドリードの老舗アストリアス料理店エル・オソの素朴な入口
El Oso エル・オソの素朴で趣のある入口

スペインといえば熱く乾いた大地を想像する方も多いのではと思いますが、北スペインに位置するアストゥリアス地方は、カンタブリア海に面し、ヨーロッパの頂点(ピコス・デ・エウロパ)と言われる山々の連なる緑豊かな地域「España Verde グリーン・スペイン」として知られています。

エル・オソは、そんな海の幸と山の幸を積極的に取り入れた《旬の食材》を美味しいく料理したアストゥリアスの郷土料理が評判のレストランです。

El Oso 店内に飾られるアストゥリアスのシードラの美しい緑のボトル
店内飾られるシードラの緑のボトルが素敵♪

趣のあるレストランの古い入口、窓越しから見える草木。改装されたスタイリッシュな店内に飾られているりんごのお酒シードラの美しい緑のボトル。

落ち着いた一軒家のレストランの入口からテーブルに案内されるわずかな時間で、まるでグリーン・スペインへ訪れたかのような素敵な空間です。


前菜とシードル

EL OSO Madrid Colmenillas a la crema de turfa 春のきのこコルメニージャスのトリフクリーム仕立て
Colmenillas a la crema de trufa:上
Pastel de Puerros:下左
Albóndigas de Rabo de Toro:下右

メニューの種類は多くないけれど、定番料理と旬の料理のちょうどいいバランスです。

《お通し》

ネギのパステル(Pastel de Puerros)というムース仕立てのパテでしたが、ネギの風味とコクのある卵の味わいは茶碗蒸しを凝縮させたよう。滑らかな舌触りでどんどん食べれちゃう美味しさです。

《前菜 その1》

牛テールのミートボール(Albóndigas de Rabo de Toro)。濃厚でしっとりした牛テールのアルボンディガスは、柔らかな口当たりでこれまたパクリ♪

《前菜 その2》

そしてコルメニージャスのトリフ風味のクリーム仕立て(Colmenillas a la crema de trufa)です!コルメニージャスのしっとりさっくりななんとも言えない歯ごたえが抜群で、その深い味わいはトリフのクリーム仕立てと相性バッチリです♪

【コルメニージャスとは?】

コルメニージャス Colmenillas は「春のキノコ」で、日本ではアミガサタケと呼ばれているらしいです。生で食べるとがあるので必ず調理してから食べます。
ちなみに私は扱いにイマイチ自信がないのでレストランでしか食べません。メニューで見つけたら注文MUSTです。(笑)


スペインのナチュラル・シードラと卓上シドレロ
Sidra Natural Trabanco

【アストゥリアス特産ナチュラル・シードラ】

りんごの醸造酒シードラです。「Sidrero シドレロ」と呼ばれるシードラを注ぐ方がいなかったので、シードラ卓上専用マシーンで空気を含ませながら少しずつ注いで味わいます。りんごのさっぱり爽やかな味わいはアストゥリアスの伝統の味です。


アストゥリアス料理として食べたい「Pixín」

Pixin El OSO 北スペインのアストリアス地方でよく食べられるアンコウ
Lomo de Pixín a la plancha

アストゥリアスの郷土料理といえば名物料理の「Fabada ファバダ」。白インゲン豆をチョリソやモルシージャとの煮込み料理です。その他にも特産品のチーズをはじめとする乳製品、カチョポ、などが一般的によく知られていますが、お魚の「 Pixín こと アンコウ(Rape)」も名物料理の一つです。

エル・オソで食べたい料理のうちの一つがこの Pixin 。Pixinはその時によって調理方法が変わりますが、この日はソテーしてニンニク・スライスとでシンプルに。弾力のあるしっかりした肉厚の食感で、食べるほどにジューシーな旨味が口いっぱいに広がる美味しさです♪

スペインの肉料理のエスカロピネスをカブラレスチーズソースの一品料理
Escalopines de Solomillo al Cabrales

仔牛の薄切り特製肉をアストゥリアス特産のブルーチーズ・カブラレソースで♪

【Queso Cabrales カブラレス・チーズ】とは?

アストゥリアスを代表する特産チーズの一つ。ピコス・デ・エウロパ(ヨーロッパの頂点)と呼ばれる険しい山間のカブラレレス村とその周辺の限られた地域だけで造られるDOP付きの青カビチーズです。

自然の洞窟を利用して熟成されるカブラレス・チーズは、香りが強く独特の刺激のある力強いチーズですが、その素朴な味わいにファンも多く、スペインの代表的なチーズの一つです。


デザートは欠かせない♪

EL OSO Madrid アストゥリアスの濃厚で美味しいチーズケーキとイチジクのムース
Tarta de Queso ★ アストゥリアスのチーズケーキ
Mousse de Higos ★ 濃厚イチジクのムース

ここまで食べるとかなり満腹ですが、アストゥリアス地方のデザートは欠かせません♪ 日本でも大人気のバスクのチーズケーキですが、ここでも「 チーズケーキ Tarta de Queso 」は大人気です。

エル・オソのチーズケーキは、ミルクたっぷりでバスクのチーズケーキよりは濃厚プリンに近い味わいです♪

そして私的にやみつきなのが「イチジクのムース Mousse de Higos」。かなり甘いのですがイチジクの風味がたまらない美味しいムースです。

この他にも表面をキャラメライズしたアストゥリアス風アロス・コン・レチェもあり。スイーツ好きな方は嬉しいレストランです。



レストラン情報と一言メモ

El Oso Madrid マドリードのアストゥリアスレストランのガーデンエリア
ガーデンスペースにある素朴なバーカウンター

1階・2階・ガーデンスペースのあるとても広いレストランで、グループでの食事も可能です。夏限定でガーデンにテラス席が設けられます。

その昔、フラメンコも披露されてたとかで有名フラメンコ・ダンサーも出演していたそう。庭の片隅には古い水車もあって、ここがマドリードなことを忘れてしまいそうです。


Restaurante El Oso
レストラン・エル・オソ
https://www.restauranteeloso.com/



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