我が家にハモン·イベリコがやって来た！生ハム一本を切ってみる！《How to cut Jamón Ibérico》

我が家にやってきた生ハム

夫の家族から頂いたクリスマス·プレゼント♪今年はなんと豪快にハモン·イベリコ Jamón Ibérico 一本！ちゃんと爪も黒いパタ·ネグラ Pata Negraです。海外駐在生活中、スペインのハモンを山盛り食べるのをどんなに夢見た事か！思いっきりその夢が今年は叶っちゃいそうです♪

さて誰が生ハム切る？

スペイン人だから熟知してると思っていたので、これまでは夫がハモン切り担当でした。で、いつも切り始めはまあまあ上手くカットできるのですが、途中から凸凹になり、最後はすごい事になって力づくで苦労してハモンを切っていたのです。

さて、今回はどうしよう？もしかして私にもハモン切りできるのかも？今までイベント等でプロのハモン切り職人さんが目の前でハモンを切っていたのを見てるし、質問したこともあったし！とりあえずインターネットで切り方の検索です♪

検索すると出てくる出てくる！
私にもハモンのカット出来そうかも！？ネットの説明を頼りにいざハモン切りを開始です。

生ハムを切るのに用意するもの

【準備する道具】

Soporte Jamonero：ハモンを支える専用台
Cuchillo Jamonero：ハモン専用ナイフ
Chaira：ナイフ研ぎ棒
Cuchillo de Hoja Ancha：刃広めナイフ
Cuchillo Puntilla：先の尖っているナイフ
Pinza：小さなトング
エプロン
タグ切り用ハサミ

生ハムってどうやって切るの？

生ハム切りに挑戦中！

【生ハムの切り方】

１生ハム専用カット台に爪の底を上にして固定する。
２肘の骨下から指３本分のところにナイフを横に入れる。
３余分な脂身を順序よくとる。
４黄色い脂分を取り除く。
５サイドにナイフでラインをすると綺麗。
６白い脂分がでたら、スライス開始♪

【私的に参考になったハモン切りサイト】

Jamón Lovers : www.jamonlovers.es
Navidul : www.navidul.es

私的に感じたハモンカットするときのポイント

◎どこに骨や筋があるかをありかじめチェックしておくと良い。
◎長いハモン専用ナイフは薄くスライスするときだけ使う。
◎ハモン専用台を使う。※我が家のハモン専用切り台はパレタ用で少し小さいので安定性がイマイチ。やっぱり大きめハモン専用台はお勧めです。
◎気がつかないうちに服に頑固な脂が付くのでエプロンは必須♪
◎小さなトングがあればスライス中に手が脂でベタベタにならない。

結果、かなり上手にハモンを薄切りする事ができました。ちょっとスライスが小さめだったけど、まあ、これくらいなら上出来だわって自画自賛です♪

スペイン人は生ハム毎日食べてるの？

初めてにしては上手く生ハム切れたかな♪ 

「スペイン人は皆、毎日ハモン食べてるの？」
「一家に一本ハモンは常備食としてあるの？」
「いつも切りたて食べてるの？」
「ハモンは誰が切るの？」

という質問も日本の友達からしばしば。ハモン一本を常備してるご家庭はスペインでも少ないかなぁとは思いますが、答えとしてはご家庭による…でしょうか。

我が家は自分でハモン買う事はまずないかなぁ。クリスマスプレゼントやお歳暮、銀行のポイントで頂いたパレタはあったけれど。久々のハモンは本当にテンション上がります！

切りたての生ハムはやっぱり美味しい♪

カット仕立ての生ハム♪

今までハモン屋さんに頼んでスライスしてもらって、真空パックにしてもらった事もあったけど、やっぱり切りたては酸化してなくて絶品です！

完璧ではないけれど、生ハムカット挑戦してみて、緊張しながらも美味しく楽しめたのがGOOD！この生ハム一本切り終わる頃には、腕が上達してるかなっ、なんて♪

皆さんも、機会があれば是非チャレンジしてみてくださいね！

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